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Gerichte mit Kalbfleisch |
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K a l b f l e i s c h i n S h e r r y - S a h n e |
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Zutaten: |
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8 dünne Kalbfleischscheiben |
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Salz, Pfeffer |
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1 Prise Cayennepfeffer |
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2-3 EL Butterschmalz |
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1 Zwiebel |
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200 g Champignons |
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Saft von 1 Zitrone |
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1 Tasse Kalbfleischfond |
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1 Tasse Sherry |
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1 Becher Creme fraiche |
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½ Bund Estragon |
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Zubereitung: |
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Die Kalbfleischscheiben waschen, trockentupfen,
mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer |
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würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen und das Fleisch darin scharf |
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anbraten, herausnehmen und warmstellen. Die
Zwiebel schälen, fein hacken, ins |
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verbliebene Butterschmalz geben und glasig
schwitzen. Die Champignons putzen, |
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in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln, zu den Zwiebeln geben und kurz |
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mitschwitzen. Den Kalbfleischfond angießen, den
Sherry dazugeben, die Creme fraiche |
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unterziehen, das Ganze bei mäßiger Hitze 5-6
Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit |
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Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken,
die Kalbfleischscheiben dazugeben, |
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nochmals erhitzen aber nicht kochen lassen. Die
Kalbfleischscheiben anrichten, mit |
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der Sauce überziehen, mit Estragonblättchen
garnieren und servieren. |
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