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Gerichte mit Kalbfleisch |
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K a l b s b r a t e n m i t K a p e r n s o ß e |
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Zutaten: |
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600 g Kalbsnuss |
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2 Karotten |
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3 Frühlingszwiebeln |
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1 Bund glatte Petersilie |
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½ Zitrone |
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1/8 l Weißwein |
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1/8 l Fleischbrühe |
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2 EL Kapern |
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2 Knoblauchzehen |
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2 EL Mehl |
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5 EL Öl |
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Pfeffer, Salz |
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Zubereitung: |
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Gepfefferte und leicht bemehlte Kalbsnuss in Öl
rundum anbraten. Eine zerkleinerte |
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Karotte, zerkleinerte Frühlingszwiebeln,
Knoblauch und die Hälfte der gehackten |
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Petersilie einrühren, kurz andünsten, salzen,
pfeffern, mit Weißwein und Fleischbrühe |
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angießen und Zitronenscheiben dazugeben. Alles
zusammen 50 Minuten im geschlossenem |
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Topf schmoren lassen. Kalbfleisch und
Zitronenscheiben herausnehmen, Soße passieren und |
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wieder in den Topf geben. Kalbfleisch
hineigeben, eine frische zerkleinerte Karotte, das |
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zerkleinerte Grün der Frühlingszwiebeln und die
Kapern dazugeben. Nochmals eine knappe |
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Viertelstunde garen. Kalbsnuss in dünne Scheiben
schneiden, nochmals frische gehackte |
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Petersilie in die Soße geben, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und über die |
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Kalbsnussscheiben geben. |
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