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Gerichte mit Kalbfleisch |
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K a l b s b r a t e n m i t K ä s e |
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Zutaten: |
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600 g Kalbsbraten |
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100 g Rohschinken |
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100 g ger. Käse |
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40 g Butter |
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30 g frische Perlzwiebeln |
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200 g Champignons |
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2 EL Cognac |
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1 Glas Weißwein |
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½ Becher Sahne |
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2 Zweige Majoran |
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1 EL gehackte Petersilie |
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2 EL Senf |
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Salz, Pfeffer |
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Zubereitung: |
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Das Kalbfleisch waschen, zwischen Klarsichtfolie
legen und dünn klopfen. Von dem Käse |
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mit dem Käsehobel dünne Scheiben abschneiden.
Den Kalbsbraten flach ausbreiten, mit |
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einem scharfen Messer in regelmäßigen Abständen
kerben hineinschneiden, mit Senf |
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bestreichen und würzen. Den Käse in die
Schinkenscheiben auf dem Fleisch verteilen. |
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Das Fleisch zusammenrollen und den Braten mit
Haushaltsschnur zusammenbinden. |
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In den Römertopf setzen, 2 Zweige Majoran
hineingeben und im vorgeheizten Ofen |
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bei 200 Grad eine gute Stunde lang braten.
Inzwischen Perlzwiebeln und Champignons |
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in Butter andünsten und mit Cognac ablöschen.
Wein zugießen und einkochen lassen. |
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Zwischendurch den Bratensaft abschöpfen und zu
der Soße geben. Sahne zugeben und |
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die Soße köcheln lassen. Die Soße mit Pfeffer,
Salz und Petersilie abschmecken. Den |
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Braten aufschneiden, und mit der Soße überzogen
anrichten. |
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