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Gerichte mit Lammfleisch |
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L a
m m k e u l e m i t K r ä u t e r s a u c e |
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Zutaten: |
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1 kleine Lammkeule |
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Salz, Pfeffer |
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1 Prise Muskat |
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1 l Gemüse oder Fleischbrühe |
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1 EL Thymian |
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2 Lorbeerblätter |
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1 Glas Riesling |
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2-3 EL Butterschmalz |
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1 Tasse geschlagene Sahne |
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1 Tasse gemischte, gehackte Kräuter ( Kerbel,
Estragon, Schnittlauch, Petersilie) |
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einige Tropfen Zitronensaft |
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Zubereitung: |
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Die Lammkeule waschen, trockentupfen, mit Salz,
Pfeffer und Muskat kräftig würzen. |
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Die Gemüse- oder Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen, den Thymian und |
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die Lorbeerblätter dazugeben, die Lammkeule einsetzen und bei mäßiger Hitze 1 ½
Stunden |
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garen. ¼ l Fleischsauce abmessen, mit dem Weißwein vermischen, in einen Topf |
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geben und auf ein Drittel einkochen lassen. Das Butterschmalz flöckchenweise mit dem |
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Schneebesen unter die Saucen schlagen, vom Feuer
nehmen und erkalten lassen. Die |
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Sahne mit den verlesenen, gewaschenen und
feingehackten Kräutern untermischen, |
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mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die fertige Lammkeule aus dem |
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Sud nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, in
Scheiben schneiden, die Kräutersauce |
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dazugeben und mit Salzkartoffeln servieren. |
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