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Gerichte mit Wild |
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e h r ü c k e n m i t A p r i k o s e n |
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Zutaten: |
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100 g getrocknete Aprikosen |
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3 EL Aprikosenlikör |
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800 g küchenfertiger Rehrücken ohne Knochen |
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Salz, Pfeffer |
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3-4 Wacholderbeeren |
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2-3
EL Keimöl |
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20
g gehackte Mandeln |
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1
Ei |
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1
Prise Lebkuchengewürz |
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1 EL Zitronensaft |
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1-2 EL Paniermehl |
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300 ml Wasser |
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1 Beutel Feinschmecker Edelpilzsauce |
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1-2 EL Creme fraiche |
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1 EL Preiselbeerkompott |
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Zubereitung: |
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Die Aprikosen mit Wasser bedecken und 10 Minuten
quellen lassen. Herausnehmen, |
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abtropfen lassen, fein würfeln und mit
Aprikosenlikör übergießen. Den Rehrücken waschen, |
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trockentupfen, mit Salz und Pfeffer und
zerdrückten Wacholderbeeren würzen und im |
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erhitzten Keimöl Farbe nehmen lassen. In dem auf
220 Grad vorgeheizten Backofen |
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10-15 Minuten garen. Die Aprikosen mit den
Mandeln, dem Ei, dem Lebkuchengewürz, |
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dem
Zitronensaft und dem Paniermehl vermischen, den Rehrücken damit bestreichen und |
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weitere
10 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie einwickeln und warm |
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stellen. Den Bratensatz mit dem Wasser loskochen, die
Sauce einrühren, einmal aufkochen |
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lassen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten
köcheln lassen. Dann die Creme fraiche |
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einrühren und mit Preiselbeerkompott und
Aprikosengeist verfeinern. |
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