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Gerichte mit Wild |
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W
i l d s c h w e i n m i t Ä p f e l n |
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Zutaten: |
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800 g Wildschwein |
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1 Flasche Rotwein |
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4 EL Essig |
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6 Pfefferkörner |
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1 Lorbeerblatt |
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1
Zimtstange |
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1
Zweig Pfefferminze |
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1
Zweig Rosmarin |
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2
Zweige Thymian |
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1
Zwiebel |
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1
Karotte |
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1
Stange Sellerie |
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1
Chilischote |
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4 EL Öl |
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1
Tasse Fleischbrühe |
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2 Äpfel |
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Pfeffer, Salz |
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Zubereitung: |
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Grob gewürfeltes Fleisch über Nacht in einer
Mischung aus 1 Liter Wein, Essig, |
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Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Zimt, Minze,
Rosmarin und einem Zweig Thymian marinieren. |
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Dann das Fleisch abtropfen lassen. Karotte,
Zwiebel, Sellerie, Chilischote und restlichen |
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Thymian klein hacken und im Öl andünsten.
Fleisch zufügen und allseitig anbraten. Gesalzen |
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und gepfeffert mit dem restlichen Wein ablöschen
und diesen einkochen lassen. Brühe |
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zugießen
und alles 1 ½ Stunden schmoren lassen. Mit Apfelringen belegt noch eine weitere |
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½
Stunde fertig garen. |
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