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Gerichte mit Wild |
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R
e h r ü c k e n i n S a h n e s a u c e |
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Zutaten: |
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1 Rehrücken |
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Spickspeck |
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¼ l saure Sahne |
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Bratfett |
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40 g Butter |
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40
g Mehl |
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200
g Johannisbeergelee |
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750
g kleine Kartoffeln |
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Öl
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etwas
Zucker |
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Zubereitung: |
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Rücken zuschneiden, enthäuten, mit Speckstreifen
spicken. Die Fleischabfälle in Fett |
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anbraten, mit Wasser knapp bedecken, würzen und
auskochen, passieren. Aus Butter und |
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Mehl eine Mehlschwitze bereiten, mit Wildfond
aufgießen, gut verrühren, Sahne beigeben |
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und durchkochen. Den Rehrücken wie üblich im
heißen Ofen anbraten, dann fertigbraten |
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und dabei ständig mit der Sahnesauce übergießen,
dass eine schöne Kruste entsteht. |
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Herausnehmen, die
Rückenfilets auslösen, in schräge Scheiben schneiden, wieder auf |
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das Gerippe
zurücklegen und den angerichteten Rücken mit der mit etwas Johannisbeergelee |
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vollendeten Sauce
überziehen, die restliche Sauce extra dazu servieren, dazu auch in Öl |
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und Zucker braun
geröstete kleine Kartoffeln geben. |
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