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Gerichte mit Wild |
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R
e h f i l e t s S t r a ß b u r g |
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Zutaten: |
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600 g Rehrückenfilet (oder Hirschfilet) |
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Salz, Pfeffer |
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Pastetengewürz |
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300 g Gänseleber |
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Mehl |
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Butter
zum Braten |
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3
TL Mehl |
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¼
l Wildfond |
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40
g Butter |
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1
Zitrone |
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1 Orange |
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1/8 l Madeirawein |
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Zubereitung: |
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Vom Rückenfilet 8 gleichgroße Filets schneiden,
leicht klopfen, salzen, pfeffern und mit |
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Pastetengewürz bestreuen. Die Gänseleber in 8
Scheiben schneiden, salzen und in Mehl |
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wenden. Die Filets in Butter rosa braten und
anrichten. Die Gänseleber im selben Fett |
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braten und die Filets damit belegen. Den
Bratrückstand mit dem Mehl stauben, mit |
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Madeirawein und Wildfond auffüllen, kochen
lassen, mit Orangensaft und etwas |
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Zitronensaft würzen und abschmecken, vom Feuer
wegziehen und 40 g Butter einschlagen. |
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Die Rehfilets damit übergießen. Mit
Kartoffelkroketten servieren. |
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