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Gerichte mit Wild |
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R
e h r ü c k e n m i t C u m b e r l a n d s a u c e , k a l t |
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Zutaten: |
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1 Rehrücken |
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125 g Speck |
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Buttermilch |
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10 Wacholderbeeren |
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1 Lorbeerblatt |
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6
Pfefferkörner |
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1
Zitrone |
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Zubereitung: |
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Rehrücken abhäuten. Aus Buttermilch und Gewürzen
Beize herstellen, Rücken hineinlegen, |
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öfters wenden (äußerst 2 Tage). |
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Nach der Beize gut abtrocknen, salzen und
pfeffern, mit dünnen Speckscheiben dicht belegen |
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und bei Mittelhitze im Ofen 45-60 Minuten
bräunen. Hin und wieder mit Wasser begießen, |
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Speckscheiben entfernen, noch kurze Zeit ohne
dieses bräunen. Rücken kalt stellen, in |
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schrägen Stücken vom Skelett schneiden und auf
einer Platte anrichten. |
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S a u c e : J o h a n n i s b e e r g e l e e |
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Zutaten: |
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2 TL Senf |
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Zitronensaft |
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1 Orange |
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etwas Rotwein |
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Zubereitung: |
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Schale der Orange in feine Streifen schneiden
und im Wein ¼ Stunde langsam kochen. |
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Johannisbeergelee mit
Senf verrühren, mit Zitronensaft und Salz abschmecken und |
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Orangenschalen samt
Sud erkaltet dazurühren. |
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